Как выбрать? На старте, при небольшом объёме, начинайте со второй модели: своё хранение плюс одна курьерская служба. Как только начнёте ощущать, что логистика отнимает непропорционально много времени и ресурсов, это сигнал смотреть в сторону фулфилмент-оператора.
Критичный момент здесь время между шагами. Если между поступлением заказа и его передачей в доставку проходит двое суток, конкурент, который делает это за несколько часов, уже обошёл вас по одному из ключевых параметров клиентского опыта.